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【ぎふベジ】お米編⑤(お米のとぎ汁レシピ) ~ 岐阜県産米「ハツシモ」のとぎ汁でお手軽水キムチ作り。

インフルエンサー:まふゆ

2021.02.18

ぎふベジシリーズがじんわり続いております♪
前回お米編④ではアボカドを丸ごと入れたアボカドご飯の紹介をしたのですが、お米を炊く時に欠かせない事、それは


お米を研ぐ


と言う事ですよね。
今回はそんなお米を研いだ後に出る「とぎ汁」を使ったレシピの紹介です。




こんにちは!
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
野菜ソムリエ&国際中医薬膳師・岐阜クッキングアンバサダーのゆりぽむです。




今回は韓国料理でお馴染みの水キムチの紹介なんですが、夏に食べたくなる常備菜の1つではあるのですが私的には大根が美味しくなる秋以降から作るのがちょっと気に入ってたりします。


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割と簡単お手軽に作っておりますので、そのレシピと作り方を紹介いたしますね。
アレンジもしやすいかなと思います。






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水キムチは漬け汁にお米のとぎ汁を使います。
と言うで、新米の季節からは美味しいお米のとぎ汁を使う事が出来るので、いつも以上に仕上がりが美味しく感じられる気がします。



今回は、岐阜の美味しいお米「ハツシモ」(しかも新米)のとぎ汁を使っています。
…ちなみに、この記事は2月の今書いておりますが、写真は昨年11月上旬に撮ったものだったりします(汗


ハツシモのお話は↓こちらをご覧下さいね。









さて、レシピです。
本格的なレシピだと、アミエビとか使ったりするのですが、漬け汁は私はシンプルに、米のとぎ汁・塩・生姜・レモン汁ぐらいで作っています。




*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*


■簡単水キムチ
<材料> 600cc程度の密閉容器1つ分
●漬け汁
米のとぎ汁:400cc
生姜の輪切り:3~4枚
酢:大さじ1

塩:小さじ2
砂糖:小さじ1
だし昆布:10cm程度
鷹の爪(無くても可):1本


●漬け野菜
大根、きゅうり、リンゴ
その他お好みの野菜



1.米を研いだ時の1番最初に出るとぎ汁は捨てて、次に研いだとぎ汁を500cc程度取っておきます。2.鍋に1のとぎ汁400ccと、生姜、塩、砂糖を入れ火にかけ沸騰したら火を止め冷ましておきます。 ※この時アクが出てくるのでアクは取っておきます。3.2を密閉容器に入れだし昆布とお好みで鷹の爪を入れます。
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4.3に銀杏切りにした大根、リンゴ、5mm幅程度の輪切りにした胡瓜、その他人参やお好みの野菜を入れ冷蔵庫で1晩程度漬けて出来上がり。
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※4~5日で食べ切り目安です。




*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*

私はニンニクは使わないのでレシピには記載していませんが、ニンニクを入れるのも美味しいですよ。
あと、リンゴは必須かなと思いますので、リンゴはぜひ!
塩加減は漬け汁を舐めてみて塩の増減は調整してみて下さいね。


本格的に作る場合は室温に置いて発酵させて…という感じになりますが、その場合は乳酸発酵したような酸味が出ていれば出来上がりになります。


_e0192461_09181989.jpg


私は発酵を待たずに浅漬け間隔でぱりぱりと頂いております。


朝食のお供に、夜の晩酌タイムに…と何かと嬉しいお漬物。


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今回はお米のとぎ汁を使った水キムチの紹介でした。
それではまた!






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